Conduire un diagnostic "EGALIM" en restauration collective
Auto-diagnostic du gaspillage alimentaire et de l’approvisionnement en produits de qualité
Formation créée le 02/05/2024. Dernière mise à jour le 14/02/2025.Version du programme : 1
Type de formation
DistancielDurée de formation
10 heures (5 jours)Accessibilité
OuiConduire un diagnostic "EGALIM" en restauration collective
Auto-diagnostic du gaspillage alimentaire et de l’approvisionnement en produits de qualité
Cette formation-action permet d’accompagner les structures avec restauration collective dans leur démarche d’auto-diagnostic et répondre ainsi aux obligations légales (Loi Egalim Ordonnance n° 2019-1069 du 21 octobre 2019 relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire). Elle allie des apports méthodologiques collectifs et des temps de travail individuels pour amener le stagiaire à concevoir un plan d’action adapté à son contexte et à sa structure.
Objectifs de la formation
- Savoir estimer les quantités de denrées alimentaires gaspillées et leur coût
- Identifier les causes du gaspillage alimentaire dans son restaurant collectif
- Savoir estimer la part de l’approvisionnement en produits durables
Profil des bénéficiaires
- Directeur, adjoint de direction des établissements
- Gestionnaire des établissements et/ou des fédérations départementales
- Chef cuisinier
- Responsable pédagogique
- Aucun
Contenu de la formation
Séquence 1 : Introduction : contexte et enjeux
- Rappel du contexte de la loi Egalim
- Les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire et de l’approvisionnement en produits de qualité
- Les intérêts pour les structures de la Ligue de l’enseignements : économiques, environnementaux, exemplarité (démarche telle écolabel européen)
Séquence 2 : Mesurer le gaspillage alimentaire, identifier les sources des pertes
- Méthodologie : mobilisation de l’équipe et organisation des pesées
- État des lieux de la restauration
- Observation des temps de repas et enquête auprès des convives
Séquence 3 : Estimer les approvisionnements en produits de qualité
- Les produits concernés par la loi – place de produits locaux et circuits courts
- Méthode de calcul
Séquence 4 : Analyser les résultats
- Comparer les résultats des pesées aux données de référence
- Identifier les sources de gaspillage alimentaires : les points forts, les points à améliorer
Séquence 5 : Perspectives : conduire un plan d’action de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Mettre en œuvre des actions de réduction du gaspillage alimentaire : achats, fabrication et distribution des repas et actions éducatives auprès des convives
- Intégrer davantage de produits de « qualité » dans la restauration du centre
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Quiz à distance
- Rapport de pesées avec estimation des quantités de denrées gaspillées
- Estimation du coût du gaspillage alimentaire
- Estimation de l'approvisionnement en produits de qualité
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports de présentation sur les enjeux et contexte de la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Outils méthodologiques pour la conduite des pesées et tableur Excel
- Tableur produits de qualité
- Les fiches d’observation et questionnaires d’entretien
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Délivrance d'une attestation de formation
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap, merci de prévenir 1 mois avant votre formateur en indiquant les aménagements qui vous permettraient de suivre agréablement la session de formation. Responsable Handicap: MAryline DEPREZ Si cette formation a lieu en distanciel, prendre contact avec le responsable pédagogique pour obtenir les modalités techniques et les modalités de connexion