Lutter contre le gaspillage alimentaire et gérer ses biodéchets en restauration collective

Formation créée le 17/02/2022. Dernière mise à jour le 14/02/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (12 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire

Lutter contre le gaspillage alimentaire et gérer ses biodéchets en restauration collective


Cette formation-action apporte d'une part un cadre général qui permet d’outiller les participants sur la compréhension des enjeux et de la réglementation et d’autre part un cadre méthodologique qui favorise la mise en œuvre très opérationnelle à l’issue de la formation.

Objectifs de la formation

  • Quantifier les éléments à prendre en compte dans la réduction du gaspillage alimentaire et la gestion des biodéchets
  • Identifier les points de progrès possibles selon son contexte et proposer des solutions
  • Mettre en place rapidement et de façon autonome des actions visant à réduire le gaspillage alimentaire

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsables de structures avec restauration collective (centre de vacances, restaurant d'entreprise...)
  • Personnels de cuisine et du service
  • Animateurs
Prérequis
  • aucun

Contenu de la formation

Les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire et de la gestion des biodéchets
  • État des lieux et contexte réglementaire
  • Clarification des nuances existant entre pertes, restes et déchets
  • Mise en situation
La gestion des pertes et des restes : lutter contre le gaspillage alimentaire
  • La réalisation d'un diagnostic à partir de grilles d’analyse de situation
  • La construction d'un plan d’action à partir d’un cadre méthodologique
  • L'organisation en cuisine et en salle, adaptation du matériel, nouveau geste de tri
La gestion des déchets : le compostage autonome en établissement
  • Les solutions disponibles à la gestion des biodéchets : prévention, tri, compostage
  • L’organisation et la gestion d’un site de compostage en établissement
  • La sensibilisation des publics
L'élaboration d'un plan d’action avec des mesures concrètes de lutte contre le gaspillage alimentaire et la gestion des biodéchets dans sa structure
  • Travail en petits groupes
  • Présentation orale du plan d'action

Équipe pédagogique

Responsable pédagogique et intervenante : Hélène GUINOT Équipe support: Jérôme LAVENS, cogérant en charge de la formation Emilie MAYEUR, référente formation Maryline DEPREZ, référente handicap

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (12 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation de formation

Capacité d'accueil

Entre 6 et 14 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap, merci de prévenir 1 mois avant votre formateur en indiquant les aménagements qui vous permettraient de suivre agréablement la session de formation. Responsable Handicap: Maryline DUPREZ Si cette formation a lieu en distanciel, prendre contact avec le responsable pédagogique pour obtenir les modalités technique et les modalités de connexion.