Lutter contre le gaspillage alimentaire et gérer ses biodéchets en restauration collective
Taux de satisfaction :
9,4/10
(12 avis)
Formation créée le 17/02/2022. Dernière mise à jour le 07/03/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation-action apporte d'une part un cadre général qui permet d’outiller les participants sur la compréhension des enjeux et de la réglementation et d’autre part un cadre méthodologique qui favorise la mise en œuvre très opérationnelle à l’issue de la formation.
Objectifs de la formation
- Quantifier les éléments à prendre en compte dans la réduction du gaspillage alimentaire et la gestion des biodéchets
- Identifier les points de progrès possibles selon son contexte et proposer des solutions
- Mettre en place rapidement et de façon autonome des actions visant à réduire le gaspillage alimentaire
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsables de structures avec restauration collective (centre de vacances, restaurant d'entreprise...)
- Personnels de cuisine et du service
- Animateurs
Prérequis
- aucun
Contenu de la formation
-
Les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire et de la gestion des biodéchets
- État des lieux et contexte réglementaire
- Clarification des nuances existant entre pertes, restes et déchets
- Mise en situation
-
La gestion des pertes et des restes : lutter contre le gaspillage alimentaire
- La réalisation d'un diagnostic à partir de grilles d’analyse de situation
- La construction d'un plan d’action à partir d’un cadre méthodologique
- L'organisation en cuisine et en salle, adaptation du matériel, nouveau geste de tri
-
La gestion des déchets : le compostage autonome en établissement
- Les solutions disponibles à la gestion des biodéchets : prévention, tri, compostage
- L’organisation et la gestion d’un site de compostage en établissement
- La sensibilisation des publics
-
L'élaboration d'un plan d’action avec des mesures concrètes de lutte contre le gaspillage alimentaire et la gestion des biodéchets dans sa structure
- Travail en petits groupes
- Présentation orale du plan d'action
Équipe pédagogique
Responsable de formation : Hélène GUINOT
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10
(12 avis)
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de formation
Capacité d'accueil
Entre 6 et 14 apprenants
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap, merci de prévenir 1 mois avant votre formateur en indiquant les aménagements qui vous permettraient de suivre agréablement la session de formation.
Responsable Handicap: Jérôme CHARUAU GC3S - 57200 Sarreguemines